2022/11/21 低膽固醇飲食

一、適用對象
        血脂肪過高(油脂過高)、膽囊炎、心血管疾病(如動脈硬化等)、膽結石。
二、說明
        膽固醇是人體血脂肪的一種，是存在人體中正常的成分，可從食物中獲得及從人體自行合成。當血中膽固醇過高時(>200毫克/100毫升)，表示膽固醇的代謝發生了異常，此時必須開始減少膽固醇的攝取-低膽固醇飲食，與增加膽固醇的代謝-藥物、飲食、運動。
三、選擇適當的食物
  (1)在均衡的飲食中，忌含膽固醇多的食物，如：
        ◎內臟類：腦、肝、心、腎(腰子)、胰(腰尺)。
        ◎海鮮類：魚卵、牡蠣(蚵仔)、蝦、鰻魚、鮑魚、章魚、沙丁魚、干貝、
          魷魚。
        ◎其他：蛋黃、牛油、海綿蛋糕。
  (2)忌食含飽和脂肪酸高的食物，如動物油(豬油、牛油、雞油、奶油)、食物
      中的肥肉、皮、椰子油、內臟類、蛋黃、巧克力、油酥點心、蛋糕、甜點
      等。
  (3)盡量以魚肉、去皮家禽、豆製品(豆腐、豆干……)代替豬肉、牛肉、羊肉以減少動物性油
      脂的攝取，且烹調用油應採用植物油(沙拉油、花生油、紅花子油、玉米油等)。
  (4)攝取較多粗纖維，可增加膽固醇的排泄：
        ◎多吃蔬菜
        ◎以糙米全麥麵粉代替白米、白麵粉。
        ◎多選食乾豆類；以紅豆、綠豆等代替部份主食類(米飯、麵粉等)，或多選擇豌豆仁、毛
          豆、皇帝豆等。
四、注意事項                          
        攝取過多的熱量，會促進體內膽固醇的合成，故肥胖的人，須限制熱量的攝取和多運動，以減輕體重。