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2022/11/21 低膽固醇飲食
一、適用對象 血脂肪過高(油脂過高)、膽囊炎、心血管疾病(如動脈硬化等)、膽結石。
二、說明 膽固醇是人體血脂肪的一種,是存在人體中正常的成分,可從食物中獲得及從人體自行合成。當血中膽固醇過高時(>200毫克/100毫升),表示膽固醇的代謝發生了異常,此時必須開始減少膽固醇的攝取-低膽固醇飲食,與增加膽固醇的代謝-藥物、飲食、運動。
三、選擇適當的食物 (1)在均衡的飲食中,忌含膽固醇多的食物,如:
![](https://www.rah.com.tw/upload/web/HealthEducation/126.jpg)
◎內臟類:腦、肝、心、腎(腰子)、胰(腰尺)。
◎海鮮類:魚卵、牡蠣(蚵仔)、蝦、鰻魚、鮑魚、章魚、沙丁魚、干貝、
魷魚。
◎其他:蛋黃、牛油、海綿蛋糕。
(2)忌食含飽和脂肪酸高的食物,如動物油(豬油、牛油、雞油、奶油)、食物
中的肥肉、皮、椰子油、內臟類、蛋黃、巧克力、油酥點心、蛋糕、甜點
等。
(3)盡量以魚肉、去皮家禽、豆製品(豆腐、豆干……)代替豬肉、牛肉、羊肉以減少動物性油
脂的攝取,且烹調用油應採用植物油(沙拉油、花生油、紅花子油、玉米油等)。
(4)攝取較多粗纖維,可增加膽固醇的排泄:
◎多吃蔬菜
◎以糙米全麥麵粉代替白米、白麵粉。
◎多選食乾豆類;以紅豆、綠豆等代替部份主食類(米飯、麵粉等),或多選擇豌豆仁、毛
豆、皇帝豆等。
四、注意事項 攝取過多的熱量,會促進體內膽固醇的合成,故肥胖的人,須限制熱量的攝取和多運動,以減輕體重。