2022/08/23 高血壓飲食烹調技巧

一、酸味的利用：在烹調時使用醋、檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等、可增加風味。

二、糖醋的利用：烹調時使用糖醋來調味，可增添食物甜酸的風味。

三、甘美味的利用：使用香菜、草菇、海帶來增添食物的美味。

四、鮮味的利用：用烤、蒸、燉等烹調方式，保持食物的原有鮮味，以減少鹽及味精的用量。

五、中藥材及香辛料的利用：利用人蔘、當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗等中藥材及香辛料，可以減少鹽量的添加。

六、焦味的利用：可以使用烤、燻的烹調方式，使食物產生特殊的焦味，再淋上檸檬汁，即可降低因少放鹽的淡而無味。

七、低鹽佐料的使用：多用酒、蒜、薑、胡椒、八角、花椒及香草片等低鹽佐料。

八、低鈉調味品的利用：
可使用含納量較低的低鈉醬油或低鈉食鹽來代替調味，但須按照營養師指導使用。
(1)鈉是礦物質的一種，最主要來源是食鹽。
(2)根據流行病學研究，鈉量攝取過多時，高血壓的罹患率相對地提高。
而肥胖也是造成高血壓的因素之ㄧ，因此鈉量的限制及理想體重的維持是預防高血壓的重點。