2022/08/23 腎臟疾病飲食原則

一、為什麼要這樣吃?

當腎臟發生病變時。無法將體內的含氮廢物代謝出去，造成過多含氮廢物累積在血中引起中毒現象，嚴重時尿液排泄減少，而導致過多的鈉離子及鉀離子無法靠腎臟排出體外。
 

二、飲食原則

(1)適量的蛋白質攝取:給予飲食中蛋白質攝取的控制，可延緩腎功能的衰退，但要配合足夠的熱量攝取。其中50-70%可選利用率較高的蛋白質選擇，例如:雞、鴨、魚、肉類、雞蛋、牛奶，其餘蛋白質由米、麵、蔬菜、水果供給。

(2)含高磷的食物少吃，如:豆類及其製品、糙米、瓜子、花生、蛋黃、鮑魚、紫菜、健素糖、內臟類食物，需酌量食用。

(3)含鉀高的食物少吃，腎衰竭會減少鉀離子的排泄，鉀離子容易溶於水，普遍存於各類食物中，可先將蔬菜以熱水燙過再拌炒可減少鉀的攝取。含高鉀的食物包括:濃肉汁、雞精、牛肉汁、咖啡、茶、巧克力、木瓜、哈蜜瓜、草莓、乾燥水果、堅果類、梅子汁、蕃茄醬等。

(4)適量的鈉攝取:如果有水腫、高血壓、充血性心臟病時，需配合限制鈉的飲食，應忌食任何醃漬品、過鹹、重口味的食品。烹調時可用白糖、白醋、酒、蔥、薑、蒜、肉桂、五香、花椒、胡椒粉、香菜、檸檬汁等，以醋溜或糖醋的方式，增加食物的可口性。

(5)水份的攝取:體內水份過多會導致呼吸急促、高血壓、充血性心衰竭及肺積水。每日攝取水份須病患前一天尿量(24小時)再加上500至700cc的水份。嘔吐及腹瀉也需一併記錄進去。

(6)可以多吃的食物種類:
 

種類	可吃	少吃
主食類	西谷米、粉圓、米苔目、米粉、冬粉、涼粉皮、藕粉、粉條。	薏仁、蓮子、紅豆、綠豆、通心粉、碗豆、花豆
肉類	魚類、肉類、雞鴨肉…	黃豆製品、豆腐、豆皮、豬肉干、牛肉干、醃肉、蛋黃、魚丸、加工製品。
蔬菜類	不限制	萵苣、大頭菜、茼蒿、鮑魚菇、油菜、紅蘿蔔、菠菜、黃豆芽、四季豆、草菇、孟宗筍。
水果類	百香果、石榴、李子、紅毛丹、香瓜、葡萄柚、葡萄、蘋果、櫻桃、棗子、紅柿。	木瓜、草莓、哈蜜瓜。
油脂類	動物油、植物油、麻油、椰子油、蛋黃醬、沙拉醬、鮮奶油	各式花生、花生醬、芝麻、開心果、核桃仁、杏仁果、瓜子、南瓜子、培根。
點心類	仙草、愛玉、粉圓、西谷米