2023/03/28 如何挑好雞蛋

雞蛋是便宜、營養價值高的食物，但也常被誤解。專家例舉，不同顏色蛋殼，其實營養一樣，健康的人不會因吃蛋，膽固醇就上升，蛋堪稱是高CP值（性價比）食品。
 

紅色白色 營養成分都一樣

海洋大學食品科學系副教授張正明表示，雞蛋殼有白、紅色，是因產蛋雞隻品種不同所致，營養成分不會因而有高下。
 

吃蛋會造成人體膽固醇上升？

 
張正明說，這個說法是嚴重的錯誤。他解釋，國外曾有一大規模實驗，讓大學生吃四年雞蛋，每天一至三顆不等；實驗證明，健康的人，自身就會自行依攝入情形，調控血中膽固醇含量，不會因為多吃就膽固醇升高。僅有少數體內缺乏膽固醇調控機制的人，才需要注意攝入的膽固醇量。
 
依據衛生福利部最新版的每日飲食指南建議，一般健康人可以每天吃一顆蛋，但是血液膽固醇過高，曾罹患動脈血管硬塞、肥胖或是脂肪肝患者等，建議還是要注意蛋的攝取，一天應少於一顆蛋黃的攝取量。無論哪一種健康的食物，吃多了都可能造成營養不均衡。

 

挑好蛋 只需手電筒照一下

 
一般市售蛋品分為洗選蛋及零售蛋，洗選蛋是指蛋經洗淨、風乾、檢查、包裝後貯運的蛋品，而零售蛋則是未經過洗選及分級處理，直接以塑膠箱裝載之蛋品。在選購蛋品時，要如何挑好蛋？張正明說，只要拿出手機、打開手電筒照一下，好蛋立刻現形。蛋殼上有很多肉眼看不到的毛細孔，表面上若有裂縫或殘留雞屎，細菌易進入蛋液中，形成風險，建議民眾購買時注意蛋殼的清潔度及完整度。
 

左邊是不新鮮的蛋、右邊是新鮮的蛋。

購買雞蛋時注意蛋殼的清潔度，並避免買到蛋殼有裂縫的蛋。

 

如何判斷雞蛋的新鮮程度？

 
張正明表示，先看氣室大小；因蛋存放越久，水份會流失，使得蛋內空氣增加，氣室變大。另一個方法是看蛋黃位置，新鮮的蛋，蛋黃會在中央：若放一段時日，蛋黃會上浮。
 
在蛋品儲存上，建議鈍端朝上，低溫冷藏，鈍端部位有氣室，冷藏時讓氣室朝上，蛋的鮮度變化比較小，同時與其他食物分開存放，有利於維持品質。
 
 
(文章來自: 食藥好文網: https://article-consumer.fda.gov.tw/subject.aspx?subjectid=1&id=3444&utm_source=tfdafb )