2022/08/23 低鈉飲食原則

1.少用調味品，以免破壞新鮮食物之原有風味。

2.低鈉飲食因用鹽須限制，食物較易淡而無味，建議可採用下列烹調

方法如：

⑴ 糖醋的利用：烹調時使用糖醋來調味，可增添食物甜酸的風味。

⑵ 鈉調味的利用－可使用含鈉量較低的低鈉醬油或食鹽來代替調味。

⑶ 酸味的利用－在烹調時使用醋、檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等，可增加  風味。

⑷ 脂的利用－使用植物油來炸或炒然後再加上檸檬片，可增添食物的風 味。

⑸ 美味的利用－使用香菜、草菇、海帶來增添食物的美味。

⑹ 味的利用－用烤、蒸、燉等烹調方式，保持食物的原有鮮味，以減少 鹽及味精的用量。

⑺佐料的使用－多用酒、蒜、薑、胡椒、八角、花椒及香草片等低鹽佐料。

3.市售的低鹽醬油（薄鹽醬油、淡食醬油）和低鈉鹽、健康美味鹽，是以鉀代替鈉，慢性腎衰竭、尿毒症、心律不整及心衰竭者不宜使用。內臟類（如肝、胗、腰子、心等）及部份海鮮類（蝦、蚌、蛤、牡蠣、蟹等）不  但含鈉量高、膽固醇也高，不宜使用。

4.低鈉飲食非無鈉飲食，故不可完全不吃鹽。

5.餐館的菜餚常使用較多的鹽、味精及其他調味料等，故應儘量避免在外 用餐，若無法避免時，則請勿食湯汁、醃製食品。

6.避免攝取含高鹽的食物，如：醃漬醬菜、醃肉、鹹魚、臘肉、培根、火腿、洋芋片等。